Marinierter Orangensalat mit Marsalaschaum

Zubereitung

• 1.Die Schale der unbehandelten Orange abreiben. Die übrigen Orangen schälen und filetieren. Dann die Orangenfilets, die abgeriebene Schale, den Orangenlikör und den Grenadinesirup verrühren.

  2.Anschließend den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Apfelkerne und etwas Kardamom zur Marinade geben. Dann alles mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

  3.Kurz vor dem Servieren Eigelbe, Vanille- und Puderzucker sowie Marsala in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen.

  4.Auf Tellern anrichten und mit grob zerbröselten Amarettinikeksen garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.03.2008