Ziege mit Gemüse und Obst

Zubereitung

• Ziegenkäse

  1.Für den Ziegenkäse die Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen. Eine Orange ganz dünn schälen, die Schale in dünne Späne schneiden. 250 ml Saft aus den Orangen pressen und durch ein feines Sieb streichen. Den Saft mit dem Rosmarin in einem grossen Topf um die Hälfte reduzieren. Die Orangenspäne in den letzten 2 Minuten zugeben. Abkühlen lassen. Den Honig mit der Rosmarin-Orangen Mischung verrühren. Die Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. Nach ca. 15 Minuten abspülen und trocken tupfen. Die Paprika häuten, den Spargel im unteren Bereich schälen und bissfest garen. Das Gemüse nebeneinander gelegt in der Pfanne in Olivenöl braten, einen Zweig Rosmarin und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Die Zucchini und Aubergine zuerst in die Pfanne geben, dann Paprika, die getrocknete Tomaten und zuletzt den Spargel - alles salzen, pfeffern und mit ein wenig Zucker abschmecken. Ist das Gemüse weich, alles auf ein Küchenkrepp geben, um das überschüssige Öl zu entfernen. In der Zwischenzeit Ziegenkäse mit braunem Zucker bestreuen und im Backofen leicht erwärmen. Das Gemüse nach Belieben als Türmchen stapeln, Ziegenkäse mit dem Brenner karamellisieren und oben auflegen.

• Salat

  2.Für den Salat die Schalotte schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Orangensaft zugeben, auf die Hälfte reduzieren, durch ein Sieb streichen, dann Balsamico, Senf, Pfeffer und Kurkuma zugeben und gut vermischen. Das Öl zugeben und mit dem Stabmixer gut aufschlagen. Den Rucola waschen und auf die Teller verteilen. Mit Rosmarinhonig und Orangen-Dressing beträufeln.

• Gazpacho

  3.Für die Gazpacho die Salatgurke schälen, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Alle Zutaten mit Essig, Olivenöl, Wasser oder Saft in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann in einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. 1-2 Stunden kalt stellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Trockeneis zugeben und aufschlagen. Sofort in Gläsern servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.11.2012

  
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