Ofengemüse mit Rote-Bete-Soße und grünem Chilliöl

1 Std leicht
( 19 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Knoblauch frisch 1 Knolle
Kartoffeln festkochend 400 gr.
kleine Süßkartoffel 1 Stück
Paprika 1 Stück
Rote Bete gekocht 150 gr.
Zwiebeln rot 2 Stück
Zucchini 2 Stück
Tomaten 4 Stück
Olivenöl von der guten Sorte 10 EL
Limette und davon den Saft 0,5
Apfelessig 3 EL
Ahornsirup ersatzweise flüssigen Honig 1 TL
Petersilie glatt frisch 1 Bund
Chilischoten grün 2 Stück
Ziegenfrischkäse 150 gr.

Zubereitung

1.Knoblauchknolle waagrecht halbieren. Kartoffeln (beide Arten) schälen, waschen und in dickere Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl ausstreichen und Knoblauch und Kartoffeln darauf verteilen. Bei 200 Grad ca. 20 Minunten braten.

2.Zwischenzeitlich Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden. Gewaschene Tomaten waagerecht halbieren. Paprika waschen, entkernen und in grobe Stück schneiden. Nach den 20 Minuten das restliche Gemüse zu den Kartoffeln geben.

3.Tomaten dabei mit der Schnittfläche nach oben setzen. So "verwässern" sie nicht das andere Gemüse. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern. Weitere 20 Minuten braten.

4.Die Rote Bete mit dem Limettensaft, Essig, Ahornsirup, 2 El Olivenöl und 5 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Für das Chiliöl die Schoten waschen, längs halbieren und entkernen. Anschließend in Ringe schneiden und grob hacken. Petersilie waschen und trocken schleudern. Blätter abzupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Chili und 6 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Wenn das Gemüse insgesamt 40 Minuten im Backofen war den Ziegenkäse darüber bröckeln und weitere 10 Minuten braten. Das Gemüse zusammen mit der Rote-Bete-Soße und dem Chiliöl servieren.

7.Lecker - leichten, guten Appetit

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