Rouladen mit Kartoffelstampf und Rotkohl

Zubereitung

• Rouladen und Sud:

  1.Rouladen ausbreiten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und jede Roulade mit zwei TL Senf einreiben.

  2.Jede Roulade anschließend mit zwei Scheiben Speck belegen.

  3.Nun die Schalotten und eingelegten Gurken in schmale Streifen schneiden und auf den Rouladen verteilen.

  4.Rouladen einschlagen, aufrollen und mit Garn fixieren.

  5.Im nächsten Schritt das Suppengrün und die Schalotten klein schneiden und zur Seite stellen.

  6.Als nächstes die Rouladen von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten.

  7.Rouladen zur Seite stellen und im selben Topf das Suppengrün und die Schalotten mit Tomatenmark und Zucker ca. 5 Minuten dünsten.

  8.Anschließend in mehreren Teilen den Rotwein hinzufügen und immer wieder warten bis alle Teile des Weines verkocht sind.

  9.Nun die Rouladen hinzufügen, alles mit Rinderfond aufgießen und bei geringer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen.

  10.Rouladen aus dem Topf nehmen und den restlichen Inhalt durch ein Sieb abgießen.

  11.Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein kleines Stück gefrorene Butter langsam einrühren, um eine Bindung der Soße zu erreichen. Falls dies nicht ausreicht, mit Speisestärke oder Soßenbinder bis zur gewünschten Konsistenz arbeiten.

  12.Rouladen wieder zur Soße hinzufügen und je nach gewünschtem Gargrad bei minimaler Hitze bis zum Servieren weiterköcheln lassen.

• Rotkohl:

  13.Den Rotkohl in schmale Streifen schneiden und mit Salz in einer großen Schüssel kneten.

  14.Anschließend eine Zwiebel mit Nelken bespicken und die Äpfel mit einer Zwiebel fein hacken.

  15.Das Apfel-Zwiebel-Gemisch mit Zucker und Butterschmalz wenige Minuten dünsten.

  16.Anschließend den Rotkohl hinzufügen und direkt mit Apfelessig begießen.

  17.Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in einen Teebeutel füllen und die Beeren kurz anstoßen.

  18.Nun den Rotkohl mit Wasser ablöschen, das Gewürzsäckchen und die bespickte Zwiebel hinzufügen und alles für 45 Minuten köcheln lassen.

  19.Abschließend den Wein hinzufügen und ggf. mit Salz, Zucker und Apfelessig abschmecken.

• Kartoffelstampf:

  20.Die Kartoffeln und Knoblauchzehen 20 Minuten kochen.

  21.Danach abgießen und mit einem großen Stück Butter und etwas Sahne stampfen.

  22.Anschließend mit Salz und Muskat abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.07.2023

  
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