Das Schweinefilet:

1.Die frischen oder aufgetauten Filets waschen und abtrocknen. Quer zur Faserrichtung in 1 cm breite Streifen schneiden und diese auf ca. 3 cm ablängen.

Marinieren:

2.Sojasauce mit dem Eiweiß verquirlen und das Fleisch damit marinieren.

Die Sauce:

3.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 1 cm großen Würfelchen schneiden. Den frischen Ingwer waschen und schälen. Auf einer feinen Reibe die erforderliche Menge reiben. TK-Ware abwiegen und auftauen.

4.2 EL vom Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zugeben und braten bis die Zwiebelchen gut glasig sind. Bohnenpaste und Ingwer zugeben und 2 Minuten, bei mittlerer Hitze, mitbraten. Die Tomaten zumischen und weitere 2 Minuten braten. Mit dem Tomatensaft ablöschen. Reiswein und Reisessig mischen und das Tapiokamehl darin auflösen. Zusammen mit dem Szechuan-Pfeffer in die Sauce mischen. Kurz aufkochen lassen. Die fertige Sauce mit Deckel gut warmhalten.

Das Gemüse:

5.Bei den gewaschenen Frühlingszwiebeln die welken Blätter und Wurzeln entfernen. Quer in ca. 8 cm lange Stücke schneiden Die frischen, grünen Bohnen waschen, an beiden Enden kappen, eventuell vorhandene Fäden dabei entfernen und quer in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel kappen, einseitig aufschneiden, die rosa Trennwände und alle Körner entfernen. Von oben quer in dünne Fäden schneiden. Ca. die Hälfte der längeren Fäden zum Garnieren bereithalten.

6.Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln 2, die weißen Teile 4 und die Bohnen 8 Minuten blanchieren und bereithalten.

Nudel-Prozessing:

7.Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen. In einer 20-er Pfanne 3 EL vom Sonnenblumenöl erhitzen. Die Nudeln zugeben, etwas flach drücken und den Fladen beidseitig hellbraun braten. Das Öl abgießen und in einen Wok geben. Die Nudeln in der Pfanne mit Deckel gut warmhalten

Braten:

8.Zu dem Öl im Wok noch 2 EL vom Sonnenblumenöl zugeben und stark erhitzen. Das Fleisch samt Marinade zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und bereithalten. Im restlichen Öl das Gemüse 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und kurz köcheln lassen.

Servieren:

9.Den Nudelfladen mit einem scharfen Messer halbieren und auf die Servierteller verteilen. Das Gemüse mit der Sauce so platzieren, dass ein Teil der Nudeln sichtbar bleibt. Das Fleisch darüber verteilen. Garnieren, gut warm servieren und genießen.