Lauch Cordon Bleu

Zubereitung

• allgemeine Vorbereitungen

  1. zuerst mal die Kartoffel für das Püree weichkochen - Lauchstangen gründlich waschen und die äußere Schicht vom Lauch entfernen (kann man für Gemüsebrühe verwenden) - siehe mein Tipp: https://www.kochbar.de/tipp/2155/Gemuesereste-abfaelle-sinnvoll-und-nachhaltig-verwenden.html - den dunkelgrünen Teil vom Lauch wegschneiden (ebenfalls für Gemüsebrühe zurücklegen) - den hellen Rest der Lauchstangen in ca. 10 cm lange Teile schneiden und diese dann in einer kräftigen Gemüsebrühe bissfest garen

  2. während dessen wird pro Lauchstange je 1 Schinkenscheibe mit 1 Käsescheibe belegt um dann später die Lauchstangen darin straff einzurollen - für das Püree wird vorbereitend schon mal Milch mit reichlich Butter, Muskat und Salz in einem Topf sanft erhitzt - eine Panierstraße vorbereiten Mehl, versprudeltes Ei und Semmelbrösel in 3 flache Teller geben) - Pfanne mit reichlich Butterschmalz zum braten bereitstellen (alternativ kann man auch Rapsöl verwenden - oder beides gemischt)

• Zubereitung

  3. den bissfest gekochten Lauch aus der Gemüsebrühe holen und kurz überkühlen lassen - dann die Lauchstangen auf die vorbereiteten Schinken/Käsescheiben legen und eng einrollen - die ummantelten Lauchstangen dann im Mehl rollen, durch das versprudelte Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wälzen - wer gerne eine stabile, dickere Panade hat, wiederholt den Paniervorgang nochmals in Ei und Brösel - im heißem Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten

  4. während die Lauchstangen braten, werden die Kartoffeln geschält, durch die Kartoffelpresse in die vorbereitete heiße Milchmasse gedrückt und gut verrührt - zuletzt das Püree mit Salz und Muskat abschmecken

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  Rezept von emari
  vom 18.05.2022

  
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