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Avocadosalat mit Omelette und Mango

40 Minmittel-schwer
Avocadosalat mit Omelette und Mango - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für das Omelette:
Eier, Größe M3
Hühnerbrühe, körnige1 Prise
Tapiokamehl1 TL, (gehäuft)
Reiswein, (Mirin)2 EL
Kokosnusswasser4 EL
Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle1 Prise
Macispulver1 Prise
Außerdem:
Olivenöl, extra vergine2 EL
Für den Salat:
Avocado, reif½
Karotte1 kleine
Tomaten2 kleine
Rucola-Salat20 Blätter
Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle etwas
Für den Salatdipp:
Avocado-Fruchtfleisch2 EL
Mango-Fruchtfleisch2 EL
Reisweinessig, chinesischer, schwarzer, mild2 EL
Springrollsauce ala Sanur Beach, (s. Anhang)3 EL
Sojasauce, light1 TL
Mangosaft4 EL
Salz1 Prise
Olivenöl, extra vergine2 EL
Zum Garnieren:
Mango, reif½
Cashewnüsse, geröstet, gesalzen etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamtzeit:
40 Min

  • 1.Die Eier aufschlagen und mit der Hühnerbrühe verquirlen. Das Tapiokamehl mit dem Reiswein auflösen und mit allen Zutaten für das Omelette vermengen. In einer größeren Pfanne (28 – 30) das Olivenöl erhitzen und das Eigemisch für das Omelette zufügen. Bei geringer Hitze beidseitig fertig braten. Das Omelette sollte höchsten sehr hellbraune Flecken zeigen. Einen 30-er Teller halbseitig mit Rucolablätter sternförmig belegen. Das Omelette auf dem Teller platzieren.

    2.Die Avocado waschen, längs um den Kern herum halbieren, eine Hälfte schälen und längs in ca. 3 mm dicke Streifen schneiden. Die Streifen analog der Rucolablätter auf dem Omelette sternförmig anrichten, so dass ihre Spitzen beim Zuklappen sichtbar bleiben.

    3.Die Karotte waschen, schälen und in Julienne-Fäden hobeln. Die Fäden über die Avocado-Scheiben verteilen. 1 Eßlöffel davon zurück behalten. Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und die freie Omelette-Hälfte darüber klappen.

    4.Die kleinen Tomaten waschen, längs halbieren, die weiß-grünen Stielansätze herausschneiden und die Hälften längs halbieren. Zusammen mit ein paar Rucolablätter neben dem Omelette arrangieren und etwas einsalzen.

    5.Eine reife Mango waschen, schälen und filetieren. 1 Filet einseitig einschneiden und zum Garnieren verwenden. Die kleineren Stücke für den Dip und die Tomaten verwenden.

    6.Für den Salatdip Avocado- und Mango-Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfelchen schneiden. Mit den restlich Zutaten mischen, aber nicht homogenisieren (siehe Foto). Ein EL vom Dip über die Tomaten träufeln.

    7.Mit den restlichen Karottenfäden, den Cashewnüssen, dem vorbereiteten Mangofilet, Blüten und Blätter garnieren und mit dem Dip servieren.

  • Anmerkung:

    8.Rucola war auf Lombok nicht erhältlich und wurde im Bild durch Senfgrün ersetzt.

  • Anhang:

    9.https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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