Asiatische Gemüsepfanne mit Mie-Nudeln und knusprigen Fleisch-Streifen

Rezept: Asiatische Gemüsepfanne mit Mie-Nudeln und knusprigen Fleisch-Streifen
ein Vorschlag für Resteverarbeitung.........aber bei guter Vorbereitung auch ein schnelles Feierabendgericht....
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ein Vorschlag für Resteverarbeitung.........aber bei guter Vorbereitung auch ein schnelles Feierabendgericht....
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
100 g
Mie-Nudeln
15 g
Mu Err Pilze getrocknet
100 g
Möhre
100 g
Frühlingslauch Stange
100 g
Paprika rot
100 g
Pak Choi mini
100 g
Sojabohnenkeimlinge a.d. Glas
10 g
Knoblauch
1 TL
Chiliflocken, gern auch mehr
1 gestr. EL
Ingwerpulver
Salz
250 ml
Kokosmilch
2 EL
Reiswein, alternativ sehr milder Essig
1 EL
Erdnussöl
1 EL
Mehlmischung s. Fleisch
Fleisch:
400 g
Rind oder Huhn oder Schwein, entweder frisch gekauft, oder was evtl. noch e
Pfeffer, Salz
50 g
Reismehl
40 g
Reisstärke
Alternative Mehl 550 und Speisestärke, gemischt, gesiebt
Öl zum Frittieren
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
16.09.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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Vorbereitung Nudeln und Gemüse:
1
Mie-Nudeln in größere und Mu Err Pilze in kleinere Schüssel geben und beide mit so viel kochendem Wasser übergießen, dass sie mehr als bedeckt sind. Dann quellen lassen.
2
Möhre schälen, in dünne Scheiben hobeln. Frühlingslauch putzen, in Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mini-Pak Choi putzen, Blätter in grobe und dicke Teile in etwas schmalere Streifen schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Sojabohnenkeimlinge abtropfen lassen. Von den gequollenen Pilzen die kleinen harten Stellen abschneiden und dann grob zerteilen. Das ganze Gemüse in eine große Schüssel geben , schon etwas vermischen, Chiliflocken unterheben und mit dem Ingwerpulver aromatisieren. Kurz vor dem Anbraten salzen. Die gequollenen Mie-Nudeln durch ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen.
Vorbereitung Fleisch:
3
Ich muss gestehen, dass ich - für die asiatische Küche völlig untypisch - Lammlachse verarbeitet habe. Sie waren vom letzten Grillen übrig und ich wollte es einfach mal ausprobieren. Also habe ich sie - noch leicht gefroren - auf der Brotmaschine in etwa 4 mm dünne, kleine Scheiben geschnitten, auf einem großen Teller ausgebreitet, auftauen lassen und kurz vor dem Frittieren etwas gesalzen und gepfeffert. Das gleiche macht man aber auch mit frisch erworbenem Fleisch seiner Wahl. Auch das sollte zum Schneiden etwas gefroren sein.
4
Während des Auftauens in einem Wok oder höherem Topf so viel Frittieröl erhitzen, dass man das Fleisch schwimmend frittieren kann. Seine Temperatur sollte konstant bei 150 - 160° liegen. Das mit einem Thermometer überwachen, d.h. , mit der Hitze jonglieren. Nebenher den Backofen auf 50° anheizen, damit man das schon fertige Fleisch darin warm halten kann, da man es in mehreren Portionen nacheinander frittieren muss und man anschließend auch noch in Ruhe das Gemüse zubereiten kann.
5
Wenn das Öl seine Temperatur erreicht hat, Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen und nach und nach die Fleischscheiben darin wälzen. Überschüssiges abklopfen. Dann jede Portion etwa 2 - 3 Min. frittieren, mit einer Schaumkelle heraus heben, auf einen Teller geben und im Ofen deponieren. Wenn alles frittiert ist, das Öl in eine Schüssel umfüllen (muss später entsorgt werden), Wok oder Topf säubern, wieder zurück auf den Herd stellen und in 1 EL Erdnussöl ca. 2 Min. das Gemüse anbraten. Dann mit der Kokosmilch aufgießen und es darin weitere 3 - 4 Min. köcheln lassen. Es soll knackig bleiben und seine Farbe behalten. Mit Reiswein (oder etwas Essig) und evtl. noch etwas Salz pikant abschmecken.
6
Zum Schluss von dem Mehl vom Wälzen einen Esslöffel mit etwas Wasser verrühren und den Kokosmilch-Sud damit leicht sämig abbinden. Vor dem Servieren die Mie-Nudeln unterheben, kurz mit erwärmen und dann alles zusammen mit dem Fleisch anrichten. .......und ich muss sagen, das Fleisch der Lammlachse war mega. Es hat geschmeckt wie "teures Rinderfilet" und wenn ich es nicht gebeichtet hätte....es hätte niemand bemerkt...;-))))
Nachwort:
7
Man kann alles an Gemüse verwenden, was man evtl. noch im Kühlschrank hat. Es sollte nur keine zu große, unterschiedliche Garzeit haben. Allerdings kann man des etwas durch unterschiedliche Schnitt-Stärken etwas ausgleichen. Aber asiatisches Gemüse kann ja gerne noch knackig sein. Bei der Fleischauswahl ist es egal, allerdings sollte man Geflügel nicht zu dünn aufschneiden, da es sonst trocken wird.

KOMMENTARE
Asiatische Gemüsepfanne mit Mie-Nudeln und knusprigen Fleisch-Streifen

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   Rezeptsammlerin
so, diese tolle Idee habe ich mir mal eingesammelt. Hört sich mega lecker an. Möchte ich doch zu gerne mal probieren, also selbst an den Kochtopf. Da ich im Moment keine Gemüsereste habe, werde ich mir welche besorgen :-))) Danke für die Rezeptur und glG ~Geli~

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