Sommersalat

Zubereitung

• 1. Salat Zubereitung: Karotten und Sellerie schellen und raspeln. Petersilie waschen trocken schütteln und fein hacken.Feldsalat gut waschen, trocken schütteln Getrockneten Tomaten aus dem Glas heraus nehmen, abtropfen lassen und in sehr feinen Streifen schneiden Grüne Prinzessbohnen aus dem Glas in kochendem Salzwasser schütteln und 5 Minuten kochen lassen. Über einem Sieb heraus nehmen und abtrocknen In einem Schüssel Weisweinessig 1 Prise Salz, Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen, eine Emulsion herstellen. Karotten-Sellerie, getrockneten Tomaten Streifen und Petersilie in der Emulsion untermischen, etwas durchziehen lassen.Gruyerekäse in dünnen Scheiben gehobbelt bestreuen. Rapunzel(Feldsalat) putzen, waschen und trocken schleudern. Schwarzwälderspeck in sehr feine Streifen schneiden, in einer Pfanne kross anbraten, Butter zugeben, kurz weiterbraten. Speckstreifen herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  2. Salat schichten: Auf einem blatten Salat Teller Feldsalat legen, mit Prinzessbohnen zerstreuet bedecken, mit Karotten-Sellerie- getrocknete Tomaten Streifen und Petersilie als Emulsion über streuen Schwarzwälderspeck in sehr feine Streifen schneiden, in einer Pfanne kross anbraten, Butter zugeben, kurz weiterbraten. Speckstreifen herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und damit über Salat arrangieren, gepöckeltes Ei darauf legen, mit Salz, Pfeffer Schnittlauch würzen, mit Gruyerekäse in dünnen Scheiben gehobbelt bestreuen. In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen. In dem Wasser ein Schuss Weisweinessig hinein gießen. Eier einen nach dem anderen in einem Teller legen und im kochenden Wasser vorsichtig gleiten lassen. Herd auf niederer Flamme herunter schalten. Eier 4 Minuten poschieren, aus dem Wasser mit Suppenlöffel heraus nehmen und aut Teller etwas erkalten lassen. Über mit dem Grüyerkäse bestreuen, Käse-poschierten Eier auf Feldsalat schichtweise arrangieren, nachwürzen. Mit den Speckstreifen bedecken

  3. Service: Servierteller vorbereiten. Feldsalat auf Serviertellern verteilen, dekorativ mit Prinzbohnen, arrangieren mit Möhren-Sellerie, getrockneten Tomaten Streifen und Petersilie in der Emulsion übergießen. Über mit dem Grüyerkäse bestreuen, Käse-poschierten Eier auf Feldsalat arrangieren, nachwürzen. Mit den Speckstreifen bestreuen und servieren

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 13.04.2018

  
• Weiterlesen