Hirschbraten wie wir ihn mögen

1 Std 30 Min leicht
( 8 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
1. Einlegen
Hirschbraten 800 gr.
Buttermilch 1 Liter
2. Marinade
Rotwein 500 ml
Rotwein-Essig 200 ml
Ostmann Wildgewürz 1 Tüte
Zwiebel 1
3. Braten
Butterschmalz 1 EL
4. Die Deko
eingelegte Birnen 1 Glas
Wildpreiselbeeren 1 Glas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
185 (44)
Eiweiß
2,2 g
Kohlenhydrate
3,1 g
Fett
0,3 g

Zubereitung

1. Einlegen

1.Das Fleisch waschen und in eine Porzellan-Schüssel legen und mit der Buttermilch übergießen. Die Schüssel kalt stellen und 2 Tage darin ziehen lassen. Mildert den typischen Wildgeschmack. Nach 2 Tagen das Fleisch aus der Schüssel nehmen und die Buttermilch von dem Fleisch abwaschen.

2. Marinade

2.Den Rotwein und den Essig in einen Topf füllen und erhitzen, kurz vor dem Sieden die Temperatur reduzieren und die Gewürze und die Zwiebel hinzugeben. Kurz köcheln lassen, das Fleisch wieder in die Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. 2 Tage darin ziehen lassen, zwischendurch den Braten einmal drehen.

Braten

3.Bräter erhitzen und 1 EL Butterschmalz erhitzen. Den Braten gut braten. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade übergießen. So das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde braten, der Kern des Braten sollte noch leicht rosa sein.

4.Den Braten herausnehmen und aufschneiden. Mit etwas Mehl die Soße binden. 2 EL Wildpreiselbeeren, Salz und Pfeffer hinzufügen um umrühren. Jetzt wieder das Fleisch in die Soße geben und mit Knödel , Rotkohl oder Kroketten servieren.

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