Marinierte Makrele mit gefüllten Backofenkartoffeln und Joghurtmayonnaisse

Zubereitung

• 1.Makrelen Zubereitung: Makrelen(Salzheringe)mit Lapti (Milchroggen) frisch, gesalzen in Buttermilch für 24 Stunden legen um den Salz zu mindern . Heraus nehmen, trocken tupfen, Kopf schneiden, länglich halbieren, Die Wirbelsäule und Knochen entfernen. Lapti heraus nehmen und in einem Schüssel legen. Jede Hälfte mit Senf ausstreichen, einrollen mit der Haut nach außen, mit Zahstöcher fixieren.Weisweinessig zum kochen bringen Zwiebel und Karotte schellen und in dünnen Scheiben schneiden. Die Makrelen Röllchen in einem Glas in Reihenfolge mit Zwiebel und Karottenscheiben arrangieren. In dem Glas Oliven, Pfefferkörner, Senfkörner, 1 Lorbeerblatt dazu hinein legen. Marinade Zubereitung: Lapti gut mit Olivenöl peu a peu wie bei Majonaisse verrühren. Mit Weisweinessig tropfweise verdünnen und weiter verrühren bis die Sauce eine helle Farbe annimmt und dann in dem Glas hinein legen. Mit Olivenöl ein Querfinger über die Makrelen legen, den Glas gut zuschliessen und 1 Woche marinieren lassen

  2.Gefüllte Backofenkartoffeln Zubereitung: Kartoffel waschen, bürsten, trocken tupfen, mit Rosmarinöl oder Butter ausstreichen und auf Backblech legen, im Backofen bei 200°C 30 Minuten backen. Heraus nehmen und länglich halb schneiden, von beiden Seiten leicht pressen und somit halb öfnen. Sahne halb Steif schlagen. Creme Fraiche mit Roquefortkäse cremig verrühren und mit Hüttenkäse und etwas Sahne vermischen.Dill fein gehakt untermischen . Damit Kartoffeln noch heiß füllen

  3.Joghurt-Mayonaisse Zubereitung: In einer Schale das gekochte Eigelb, die 2 rohe Eigelbe, gepresste Knoblauchzehe Zitronensaft, Senf , Salz und Pfeffer zusammen legen und mit Handrührgerät verrühren bis die Mischung cremig und gleichmäßig wirkt. Olivenöl tropfweise in der Masse langsam unter ständigem Umrühren geben. Wenn die Eiermischung einzudicken beginnt das Olivenöl in dünnen Strahl vorsichtig unter weiterem Einrühren hinein gießen. Zitronenabrieß, Zitronensaft , etwas Gartenkresse und den Joghurt unterheben, abschmecken.

  4.Service: 1 Gefülltes Backofenkartoffel mit Joghrtmayonnaise auf Serviertellern legen. Mit Schnittlauch oder Gartenkresse bestreuen .Je 3 Makrelen Röllchen aus der Marinade heraus nehmen und auf dem Serviertellern verteilen, und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 31.05.2017

  
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