Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel

Rezept: Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel
als deftiger Brotaufstrich oder zum braten
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als deftiger Brotaufstrich oder zum braten
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Schmalzgewinnung:
150 ml
ausgelassenes Gänsefett
45 g
Flomenfett (Abschnitte der tierischen Fettreserven)
40 g
Schweinebauch gewürfelt (zusätzlich)
Ergänzungen und Gewürze:
1 Stück
Gemüsezwiebel gewürfelt
30 g
Staudensellerie geschnitten
0,5 Stück
Apfel Boskop, Stücke
2 Prisen
Salz
1 Prise
Pfeffer
1 TL
Rosmarin
1 TL
Thymian
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
27.11.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
125 (30)
Eiweiß
1,1 g
Kohlenhydrate
4,8 g
Fett
0,6 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel

Hinweis:
1
Die Mengenangaben können durchaus abweichen, sind nur wie Richtwerte. Bei Überschuß Mengen an fettiger Substanz reicht die Würzung auch bis zur doppelten Menge.
Gänseschmalz:
2
Das prasselnde Gänsefett vom braten abgiessen und Bauchspeck, evtl. Flomen, Hautreservoirs mit Fettschichten zusammen in einem tiefen Topf (wegen möglichen heissen Fettspritzern) erhitzen und langsam zerlassen. Das Salz, Gewürze, Zwiebel, Sellerie und Apfel klein schneiden, zuletzt mit beifügen und mitschmoren lassen bis zum gewünschten Bräunungsgrad. Das Fett kurz zum sieden bringen.
Abkühlen:
3
In einen geeigneten Behälter (Porzellan oder Glas) mit Verschlußdeckel gießen, eventuell ein Metallsieb benutzen. Das Schmalz wird bei Zimmertemperatur nicht so richtig fest und sollte abgedeckt an einem kühlen Ort gelagert werden, damit die Struktur sich festigt.
Verwendung:
4
Das so aromatisierte Gänseschmalz kann gut konventionell zum braten und backen und für Suppen und Sossen verwendet werden. Auch als Brotaufstrich geeignet.

KOMMENTARE
Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel

Benutzerbild von Test00
   Test00
Klasse Rezept. Es passt alles. LG. Dieter
   Gelöschter Nutzer
Dieser Kommentar wurde gelöscht.
Benutzerbild von Kochecke48
   Kochecke48
Ja, ich habe es korrigiert, ds dafür, mfG Kochecke48
Benutzerbild von Dreamcoon
   Dreamcoon
Dann weis ich ja jetzt wo Ich hingehen muß. LG Brigitte

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