Karotten - Orangen - Mousse, Steckrüben - Apfel - Creme und karamellisierte Kartoffelchips

Rezept: Karotten - Orangen - Mousse, Steckrüben - Apfel - Creme und karamellisierte Kartoffelchips
... die etwas andere Variante von Steckrübe & Co. ... ;-)
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... die etwas andere Variante von Steckrübe & Co. ... ;-)
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Karotten - Orangen - Mousse
150 Gramm
Karotten
1 Stück
Ingwer frisch etwa daumennagelgroß
1 Teelöffel
Butter
1
Orange frisch
100 Milliliter
Gemüsebrühe
Pfeffer weiß gemahlen
3 Blatt
Gelatine weiß
75 Gramm
Schlagsahne
1 Prise
Zimt gemahlen
Steckrüben - Apfel - Creme
100 Gramm
Steckrübe
0,5
kleiner Apfel
1 Stück
Ingwer frisch etwa daumennagelgroß
1 Esslöffel
Butter
150 Milliliter
Gemüsebrühe
75 Gramm
Schlagsahne
Pfeffer weiß gemahlen
Zucker
Chiliflocken
karamellisierte Kartoffelchips
2
Kartoffeln
Salz
Öl
1 Esslöffel
Butter
1 Esslöffel
brauner Zucker
1 Prise
Zimt gemahlen
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
11.12.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
682 (163)
Eiweiß
4,2 g
Kohlenhydrate
7,0 g
Fett
13,3 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Karotten - Orangen - Mousse, Steckrüben - Apfel - Creme und karamellisierte Kartoffelchips

Karotten - Orangen - Mousse
1
Karotten putzen und klein schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen. Karotten und Ingwer etwas anschwitzen. Orange auspressen. Orangensaft und Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen und in ca. 20 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen.
2
Gelatine in kalten Wasser einweichen. Karotten pürieren. Mit Pfeffer würzen. Gelatine auflösen und unter die Karotten rühren.
3
Sahne mit Zimt steif schlagen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt vorsichtig unterheben. Ca. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Steckrüben - Apfel - Creme
4
Steckrübe schälen und in Würfel schneiden. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Alles in Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen.
5
Vom Herd nehmen. Zusammen mit der Sahne fein pürieren. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Chiliflocken darüber mahlen und unterrühren.
karamellisierte Kartoffelchips
6
Kartoffeln schälen, waschen und in ganz feine Scheiben schneiden. Etwas salzen. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffelscheiben darin frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier von überschüssigen Fett befreien.
7
Butter mit Zucker und Zimt in einem Tiegel erhitzen. Die Kartoffelchips darin kurz etwas karamellisieren.
Anrichten
8
Von der Karotten - Orangen - Mousse mit einem feuchten Löffel Nocken abstechen und zusammen mit der Steckrüben - Apfel - Creme und den Kartoffelchips auf einem Teller anrichten.

KOMMENTARE
Karotten - Orangen - Mousse, Steckrüben - Apfel - Creme und karamellisierte Kartoffelchips

Benutzerbild von pralinenregine
   pralinenregine
Mann oh Mann, das man aus Karotten durchaus was Süßes herstellen kann war mir schon bekannt, doch aus Steckrüben und Kartoffeln? Ich bin total geplättet was du dir da wieder hast einfallen lassen und wenn das alles so gut schmeckt wie es bei deiner Präsentation aussieht kann ich nur sagen: "Toll gemacht". Schön beschrieben und erklärt, ist bestimmt ein Versuch wert und dann die überraschten Gesichter wenn man sagt was es ist. Ein tolles Dessert von einer kreativen Köchin......LG Regine
Benutzerbild von Noriana
   Noriana
Da war wirklich ein Meister am Werk ! Wie gut das aussieht .. Klasse ! GvlG *****Noriana
Benutzerbild von lunapiena
   lunapiena
Da hast du dir aber ein sehr eigenwillige Kreation einfallen lassen. Sieht aber phatastisch aus und ich bin überzeugt, dass es hervorragend gemundet hat. ;-)))))
Benutzerbild von wastel
   wastel
das ist mal etwas anderes und ist dir sehr gut gelungen -- LG Sabine

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