1.Bohnenkerne für 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen.Abgießen und mit frischem Wasser in ca.2,5 Std. mit dem Bohnenkraut weich kochen lassen.

2.Zwiebelwürfel in 4 Essl.Olivenöl glasig werden lassen.Mit einem Essl.Mehl bestäuben und anschwitzen lassen.Unter Rühren immer wieder etwas von dem heißen Bohnewasser zugeben, bis eine sämige Sauce entstanden ist.Gut durchköcheln lassen,damit der Mehlgeschmack verschwindet.Sherry,Rosmarin,Chili,Knobauch und Lorbeer zugeben und ziehen lassen.Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.Bohnen abgießen und mit der Tomate zugeben. Bei schwacher Hitze noch ca.8 Min.ziehen lassen.

3.In der Zwischenzeit die Mettwurst und den Speck portionsweise in Olivenöl kurz anbraten und unter die Bohnen heben.Blutwurst mehlieren und ebenfalls in Olivenöl von beiden Seiten braten. Bohnen in tiefe Teller anrichten und den Blutwurstscheiben belegen.Dazu passt frisches Baguette. Als Tapa reicht die Menge für 6-8 Personen.