1.Vorweg: dieses Schmalz ist für uns heute noch kostbarer, weil die Menge von zwei Gänsekeulen nicht gar so groß ist, wie früher von einer "ganzen" Gans.... die Familie ist halt geschrumpft. Ich bereite es aber immer noch als knappes Leckerchen zu, weil wir es so gern mögen.

2.So wird´s gemacht: beim Braten der Gänsekeulen haben wir das ausgetretene Fett vom Anbraten in einem kleinen Topf beiseitegestellt. Das nun wieder sanft erhitzen. Das abgeschnittene Fett von den Keulen sehr klein schneiden, das geht auch gut mit einer Schere,

3.Dieses Fett mit dem Zwiebelstück, den Apfelspalten und dem Thymianzweig dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und schmurgeln lassen, bis die Zwiebel an den Rändern braun wird. Das Töpfchen vom Herd nehmen und Äpfel und Zwiebel herausfischen. Ich habe beides kleingeschnitten und meinem Rotkohlgemüse beigefügt.

4.Das Gänseschmalz etwas abkühlen lassen und dann in ein Schraubdeckel-Glas füllen. Wenn es beginnt, fest zu werden, mit rosa Pfeffer und ein paar getrockneten Kräutern überpriseln - das sieht appetitlich aus.

5.Das Gänseschmalz schmeckt wunderbar auf Brot - und meine Oma hat es dann -kühl aufbewahrt- für den Rotkohl zum Weihnachtsfest verwendet. Nun, sie hat für ihre 14-köpfige Familie sicher mehr als nur eine Gans gebraten und dabei auch etwas mehr Schmalz gewonnen!