Rinderrollbraten mit Kürbis-rotem Süßkartoffeln Ragout

Zubereitung

• 1.Rinderrollbraten Zubereitung: Rinderbauchfleisch in einer Länge vom 20x15 cm vom Metzger pariert und vorbereitet über einen Küchentuch mit Schichtfolie bedeckt legen mit Salz, Pfeffer bestreuen und mit Bärlauchbutter oder Bärlauch Pesto auf innenseite ausstreichen,

  2.Füllung Zubereitung: Frühlingszwiebel, Knoblauch säubern und klein in Rondellen schneiden. In einer Pfanne Gänseschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazu legen und dünsten. Mangold gut waschen, trocken schleudern, grob schneiden und in der Pfanne geben, leicht dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen.

  3.Wachteleier 2 Minuten kochen, unter Wasserhahn duschen,vorsichtig schälen. Kartoffel waschen in kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen. Heiß schälen, auf einer Seite knapp den Deckel schneiden, Innen ausschaben, 1 kleinen Wassabiklump hinein legen, je mit einem Wachtelei füllen.

  4.Vervollständigung der Roulade: Rinderfleisch mit Bärlauch ausgestrichen mit Mangoldmasse bedecken. In der Mitte die gefüllten Kartoffeln länglich arrangieren.Mit Bärlauchbutter Flocken bestreuen. Mit Hilfe des Küchentuchs und der Schichtfolie einrollen mit Küchenfaden befestigen mit Gänseschmalz ausstreichen und in heißen Olivenöl auf alle Seiten scharf anbraten. Die Zwiebel und Knoblauch dazu geben und braten. Mit 1 Tasse Weiswein und Rinderbrühe ablöschen und im Backofen bei 110°C 120 Minuten backen.

  5.Beilage Zubereitung: Amerikanische Süßkartoffel schälen und Würfeln. Hokkaidokürbis halbieren, Schleier und Kernen entfernen, in Scheiben schneiden und würfeln. Lauch säubern, waschen in Rondellen schneiden. Knoblauchzehe schälen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Knoblauch dünsten mit Paprika-Tomaten Paste vermischen mit Rinderbrühe ablöschen zum kochen bringen. Kartoffel und Kürbis Würfeln hinein legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat Lorbeerblätter würzen.Mit Honig und Chilligelee verfeinern.(fakultativ) und auf niederer Stuffe 20 Minuten kochen

  6.Service: Rinderroulade vom Küchenfaden befreien und in daumendicken Scheibe schneiden Servierteller warm mit Bratsauce spiegeln. 2-3 Rinderroulade Scheiben über arrangieren, mit Kürbis-Süßkartoffeln garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 01.02.2014

  
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