1.Gruyere reiben.

2.Eier mit Olivenöl und Milch verquirlen.

3.Gruyere mit Maismehl, Backpulver und Dinkelmehl mischen.

4.Die Käse-Mehl-Mischung unter die flüssigen Zutaten rühren.

5.Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

6.Schinkenstreifen in die Muffinform legen und mit Teig zu max. 2/3 füllen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Die überhängenden Speckstreifen über den Muffin legen.

7.Die Muffins ca 30 min im Backofen ausbacken. Muffin etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

TIP

8.Für noch mehr Saftigkeit im Teig 1 TL Teig, 1 Scheibe Tomaten, 1 TL Teig und zum Schluß noch eine Scheibe Tomate.