Florentiner Kalbsrouladen

Zubereitung

• Rouladen:

  1.Fleisch kurz abbrausen, trockentupfen, in einen Gefrierbeutel geben und etwas flacher klopfen. Anschließend salzen und Pfeffern.

  2.Bärlauch und Tomaten fein hacken. mit Frischkäse verrühren. Die Schnitzel dünn mit Mischung bestreichen, aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.

  3.Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum 3-4 Min. anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 15-20 Min. leicht schmurgeln lassen.

• Spinat:

  4.Spinat gründlich waschen, putzen und grob hacken. Zwiebel und Knobi abziehen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knobiwürfel zufügen und glasig werden lassen. Nun den tropfnassen Spinat zugeben. Deckel drauf und zusammenfallen lassen (dauert nur wenige Min.). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Evtl. noch etwas Brühe zufügen.

• Fertigstellen:

  5.Das Fleisch aus der Soße nehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen auf ca. 100° waren halten. Die Soße noch etwas einkochen lassen, abschmecken und mit den Butterflöckchen legieren.

  6.Den Spinat in eine Schüssel geben, den Parmesan unterheben und im Backofen warmhalten.

• Anrichten:

  7.Die Rouladen auswickeln, schräg halbieren, auf eine Servierplatte legen und etwas Soße drumherum geben. Die übrige Soße separat reichen. Mit dem Spinat zu Tisch bringen.

  8.Bei mir gab es dazu Bandnudeln und natürlich ein Glas Weißwein.

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  Rezept von o****6
  vom 25.03.2013

  
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