Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel kurz abbrausen und trockentupfen, dann vorsichtig dünn ausklopfen. Tomatenmark, 2 EL Creme Fraiche und gehackten Bärlauch verrühren und die Schnitzel damit bestreichen, salzen und pfeffern. Schnitzel mit Speck-und Mozzarellascheiben belegen. Fest zu Rouladen rollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstocher zusammenstecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Fleischbrühe dazu gießen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichen Wenden 10-15 Minuten fertig garen. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Brühe mit der restlichen Creme Fraiche und dem Weißwein verrühren, mit Salz, Pfeffer und restlichem Bärlauch abschmecken und bei starker Hitze ein wenig einkochen lassen. Rouladen mit Sauce und Bandnudeln servieren.