Fettucine alla bolognese

Zubereitung

• Nudelteig - 30 min/ Ruhezeit 2 Std

  1.Hartenweizengriesmehl auf einer glatten Arbeitsfläche sieben, Salz darüber streuen.

  2.In der Mittre des Griesmehls eine Mulde machen und die 4 Eier hineinschlagen, dann das Ol hinzugeben.

  3.Zuerst mit einem Holzlöffel langsam die Eier und das Öl mit dem Mehl verühren, dann mit den Händen kneten bis ein glatter geschmeidiger Teig entstanden ist der weder an Händen noch Arbeitsplatte klebt.

  4.Nun Teig leicht mit Mehl bestäuben mit einem Tuch bedecken und 1 Std ruhen lassen.

  5.Dann den teig in 4 Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte so dünn wie möglich ausrollen. Die Teigblätter übertrocknen lassen und nun lose zusammenrollen und mit einem scharfen Messer in 8-10 mm breite Nudeln schneiden.

  6.Sofort wieder aufrollen und etwa 1 Std ruhen lassen. danach in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 6-8 Minuten kochen bis al dente.

  7.Anmerkung: Natürlich kann man den Teig auch durch eine Nudelmaschine geben oder gekaufte Nudeln benutzen. Ich benutze diese Art der Nudelbereitung sehr kene als Stressbewältigung.

• Ragout - etwa 60 min

  8.Als Erstes die Knoblauchzähe im heißem Öl andünsten bis zartgelb, herausgenehmen nund die feingehackten Zwiebelnund Schinkenspeck hinzugeben und leicht anrösten.

  9.Nach wenigen Minuten mit der Hälfte der Butter, geraspelte Möhre,feingewürfelte Selleriestange und in dünne Scheiben geschnittene Champignons hinzufügen und kurz anschwitzen.

  10.Dann mit der restlichen Butter das Hack und die grob gehackte Hühnerleber zugeben.

  11.Wenn das Fleisch nicht mehr rot erscheint folgen die kleingehackten, entkernten Tomaten. Nun aufgießen mit dem Weißwein und der Brühe und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Nächtes den Rosmarin und frische Basilkumblätter zugeben und das Ragout für eine halbe bis dreiviertel Std unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Flamme einkochen lassen.

  12.Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist mit dem Rahm auffrischen abschmecken und warm stellen bis die Nudeln gekocht sind.

  13.Zum Gericht den geriebenen Parmesankäse und einen Salat reichen.

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  Rezept von Klever-Cat
  vom 27.12.2012

  
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