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Hähnchenbrust-Saltimbocca

leicht
Hähnchenbrust-Saltimbocca - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hähnchenbrustfilets4
Prosciutto8 Scheiben
Salbei-Blätter16
Salz, Pfeffer, Olivenöl etwas
Soße:
Zwiebel fein gewürfelt½
Knoblauchzehen gehackt2
Puderzucker1 EL
Tomatenmark1 EL
Weißwein125 ml
Gemüsebouillon etwas
Süße Sahne200 ml
Salz, Pfeffer, Paprika, Prise Zimt etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • Hähnchenbrustfilets:

    1.Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. Je 2 Scheiben Prosciutto mit Salbeiblättern belegen und die Hähnchenbrustfilets darin einwickeln, mit einem Spieß fixieren.

    2.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets rundherum bei mittlerer Temperatur anbraten (dauert ca. 10 - 15 min.). Nun die Filets in den vorgeheizten Ofen schieben, Temperatur 90° für ca. 40 - 45 min. (je nach Größe der Brustfilets). Die Kerntemperatur sollte ca. 70° betragen.

  • Soße:

    3.In dem Bratensud Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Puderzucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Tomatenmark anrösten und einrühren. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zimt. Zum Schluß die süße Sahne einrühren (nicht mehr kochen lassen) und mit etwas Speisestärke andicken.

  • Anrichten:

    4.Bei mir gab es dazu Bandnudeln und Brokkoli mit gerösteten Pinienkernen. Nudeln als Nest in die Mitte des Tellers drapieren, schräg aufgeschnittene Hähnchenbrustfilets darauf setzen, mit etwas Soße begießen und das Gemüse dazugeben. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Guten Appetit!

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    Rezept von sylvia57
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