Fisch – Seeteufelcarpaccio an feuriger Kartoffeldressing a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1.Seeteufel waschen, gut trocken tupfen und in Frischhaltefolie eingepackt für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank.

• 2.Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel würfeln. Den grünen Teil in dünne Ringe schneiden.

• 3.Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.

• 4.Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

• 5.Dill verlesen, waschen und die dickeren Stile entfernen. Den Rest in sehr feine Streifen schneiden. Vom Dill einen Esslöffel für die Deko zum servieren beiseite stellen.

• 6.Chilis waschen, gut trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und den Rest fein hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  7.In der Zeit in der der Seeteufel im Gefrierschrank ruht wird das Dressing zubereitet.

• 8.Dazu wird die Butter in einer Caserolle erhitzt. Die Frühlingszwiebelwürfel werden dazu geben und glasig angedünstet. Der Knoblauch wird kurz mitgedünstet. Jetzt kommen die Kartoffelwürfel dazu und werden für eine Minute angebraten. Das ganze wird mit dem Fischfond und dem Balsamico abgelöscht, kurz aufkochen lassen und in 20 Minuten gar köcheln.

• 9.Wenn die Kartoffeln gar sind, das ganze durch Passiersieb in einen weiteren Topf passieren. Die eiskalte Butter zu Bindung mit dem Pürierstab unter das Kartoffeldressing mixen. Zum Schluss die gehackten Chilis und den Dill unter das Dressing ziehen. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing warm stellen.

• Servieren:

  10.Zum servieren den Seeteufel aus dem Gefrierschrank nehmen. Jeweils ein Filet mit einem Lachsfiletiermessen in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller kreisförmig ausbreiten und mit Zitronensaft einpinseln. Die restlichen drei Filets auf die gleiche Art vorbereiten. Das vorbereitete Carpaccio mit dem Kartoffeldressing nappieren und den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen.

• 11.Dazu gibt’s frisches Baguette.

• Anmerkung:

  12.Wer sich das Filetieren des Seeteufels sparen will, kann dies bereits beim Fischhändler seines Vertrauens machen lassen.

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  Rezept von i****h
  vom 23.11.2012

  
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