Spargel – Salat von gebratenen Spargel mit Seeteufel

Zubereitung

• 1.Spargel gründlich waschen, die Stielenden entfernen. Falls erforderlich im unteren drittel schälen und in fünf Zentimeter große Stücke schneiden. Den Spinat verlesen, die Stiele abschneiden, waschen und trocken schleudern.

• 2.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett eine Minute anrösten, aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

• 3.Das Seeteufelfilet waschen, gut trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufelwürfel von allen Seiten in 5 Minuten scharf anbraten. Die Würfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 4.Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 5 Minuten braten. Dabei öfters wenden.

• 5.Das Olivenöl in einem Rührbecher mit einem Schneebesen aufschlagen. Nach und nach den Aceto unter das Öl mischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 6.In einer Schüssel den Spargel, den Spinat und die Seeteufelwürfel mischen. Das Gemisch auf vier Teller verteilen, mit dem Dressing nappieren und die gehackten Pinienkerne darüber streuen.

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  Rezept von i****h
  vom 03.05.2012

  
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