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Roastbeef Scheiben an Waldorfsalat mit glasierten Möhren und Rosmarinkartoffeln

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Roastbeef am Stück, vorgereift1 Kg
Salz etwas
Pfeffer etwas
Pflanzenöl4 EL
Senf mittelscharf2 EL
Äpfel6
Zitronen / Saft2
Selleriesalat (a` 370ml)2 Gläser
Orangen2
saure Sahne ( 200 gr)1 Becher
Walnüsse ohne Schale200 gr
Rohrzucker4 EL
junge Möhren mit Grün2 Bund
Butter4 EL
vorgekochte Kartoffeln (a`720 ml)2 Gläser
Rosmarin gehackt, nach Geschmack etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Roastbeef trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in erhitztem Öl von allen Seiten in einem backofengeeigneten Bräter anbraten.

  • 2.Dann das Roastbeef rundherum mit Senf bestreichen, und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) für 20 Minuten garen.

  • 3.Anschließend etwas abkühlen lassen.

  • 4.Äpfel schälen, grob reiben und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

  • 5.Sellerie abtropfen lassen.

  • 6.Orange schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.

  • 7.Aufgefangenen Orangensaft mit saurer Sahne und etwas Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • 8.Sellerie, Äpfel, Orangenfilets gut mischen und mit der Salatsauce abschmecken und kalt stellen.

  • 9.Walnüsse hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, 2 EL Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.

  • 10.Dann auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

  • 11.Möhren schälen, waschen, das Grün bis auf 2 cm stehen lassen und 5 bis 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

  • 12.2 EL Butter und restlichen Zucker in die Pfanne geben und den Zucker schmelzen lassen.

  • 13.Dann die Möhren hinzugeben und kurz darin schwenken.

  • 14.Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.

  • 15.Kartoffeln abtropfen lassen und in der Pfanne goldbraun rösten.

  • 16.Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Rosmarinnadeln würzen.

  • 17.Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit den Rosmarinkartoffeln, Waldorfsalat und Möhren auf einem Teller anrichten.

  • 18.Zum Schluss die Walnüsse hacken, darüber streuen und sofort servieren.

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    Rezept von Annettehasi
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