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An Feldsalatnest gebettete Crème Brulée mit Bacon-Chips

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Crème-Brulée:
Ziegenfrischkäse250 g
Sahne375 ml
Milch125 ml
Rosmarinzweige2 Stk.
Thymianzweige2 Stk.
Eigelbe, frische5 Stk.
Für den Salat:
Feldsalat250 g
Apfelessig100 ml
Senf1 TL
Honig80 g
Pflanzenöl (Sonnenblumen o. Rapsöl)165 ml
Bacon100 g
Zucker braun80 g
Wasser2 EL
Walnüsse50 g
Apfel1 Stk.
Möhre1 Stk.
Cranberrys50 g
Salz und Pfeffer etwas
Zucker etwas
Thymian und Cranberrys zum garnieren etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Milch, Sahne, Rosmarin, Thymian, etwas Zucker, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen, etwas ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb geben.

    2.Den Ziegenfrischkäse in die warme Sahnemischung unterrühren und schmelzen lassen.

    3.Eier trennen und das Eigelb in einer Schüssel verquirlen.

    4.Die Sahne-Frischkäsemasse langsam in das Eigelb unterrühren.

    5.Die fertige Masse auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad Umluft in einem Wasserbad (Wasser gefülltes Blech) ca. 60min stocken lassen.

    6.Die Walnüsse grob hacken.

    7.In einer Pfanne einen Teil des Zuckers (50g) mit etwas Wasser verrühren und karamellisieren.

    8.Die Walnüsse hinzugeben, verrühren und nach dem Karamellisieren auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen.

    9.Den Bacon würfeln, in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

    10.Für das Dressing, den Apfelessig mit Honig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren.

    11.Den Feldsalat waschen und den Apfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

    12.Die Möhre schälen, raspeln sowie die getrockneten Cranberrys etwa hacken.

    13.Das Salatdressing in eine Schüssel mit dem Feldsalat, Apfelscheiben, Möhren geben und vorsichtig vermengen.

    14.Auf einem Teller den gemischten Feldsalat anrichten. Die Walnüsse, Cranberrys und Bacon nach Belieben über den Salat geben.

    15.Den restlichen Zucker (30g) über das Crème-Brulée geben, mit einem Flammbierbrenner vorsichtig karamellisieren und mit Cranberrys, kleinen Thymianzweig sowie ein paar kleine Stücke karamellisierten Nüssen garnieren und auf den Teller zum Salat stellen.

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