Kaninchenfilet im Speckmantel dazu in Ahornsirup glasierten Apfelspalten und Salat mit Him

45 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kaninchenrückenfilets 4 Stk.
Vulcano-Speck geräuchert 8 Scheiben
Blattsalate 200 gr.
Apfel Boskop 2 Stk.
Zucker 15 gr.
Butter 10 gr.
Ahornsirup 50 ml
Walnussöl 125 ml
Himbeeressig 3 EL
Himbeeren 100 gr.
Dijon-Senf 1 EL
Orangensaft frisch gepresst 50 ml
Zitronensaft nach Geschmack etwas
Akazienhonig nach Geschmack etwas
Olivenöl zum Braten etwas
Walnusskerne zur Deko etwas
Meersalz und schwarzer Pfeffer etwas
Grüner Pfeffer nach Geschmack etwas

Zubereitung

1.Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Himbeeren mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Walnussöl, Himbeeressig, Senf, Orangensaft und Himbeermark mit dem Mixstab gut miteinander vermischen. Mit Salz, Akazienhonig, schwarzem und grünen Pfeffer abschmecken.

2.Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in gleichmäßige Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft marinieren. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Butter und Apfelspalten hinzufügen. Den Ahornsirup angießen und die Apfelspalten 2-3 Minuten dünsten.

3.Kaninchenrückenfilets mit schwarzem Pfeffer würzen, mit je 2 Scheiben Vulcano-Speck umwickeln und in dem heißen Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Anschließend etwas ruhen lassen und in schräge Stücke schneiden.

4.Anrichten: Blattsalate kurz vor dem Servieren mit Himbeer-Vinaigrette marinieren, auf den Tellern verteilen und mit Kaninchenstücken, Apfelspalten und Walnüssen anrichten.

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