Geflügel: Truthahn badet in Calvados

Zubereitung

• 1.Die Apfelringe mit den Calvados übergießen und ca. 3 h ziehen lassen, die Hälfte der Apfelringe beiseite stellen, die restlichen Apfelringe fein schneiden, in einer Schüssel geben und mit Speck, Zwiebel, Kartoffeln Petersilie und Muskat mischen, mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.

• 2.Den Truthahn, waschen und trockentupfen, innen und außen Salzen. Aus Senf, Zitronensaft, Erdnussöl, Pfeffer und Calvados eine Marinade herstellen und den Truthahn damit einstreichen und ca. 3 h an einen Kühlen Ort marinieren lassen.

• 3.Die Füllung in den Bauch füllen und gut verschließen, die Flügel und Schenkel mit Küchengarn binden, mit der Brustseite auf der Fettpfanne legen. Den Ofen auf ca. 180°C vorheizen. Das Butterschmalz erhitzen und über den Truthahn gießen. Die Fettpfanne in die untere Hälfte des Ofens schieben und ca. 1 h braten. Die Temperatur auf 130 °C reduzieren und, 2 dl Calvados über den Truthahn geben und weitere 2 h braten. ca. 1 h vor bratende die restlichen Apfelringe um den Braten legen, nach und nach mit dem Bratenfond den Truthahn übergießen. Mit einer spitzen Fleischgabel oder Stricknadel unter den Flügeln und Schenkel einstechen , tritt klare Flüssigkeit aus ist der Braten fertig.

• 4.Den Truthahn vom Blech nehmen und ca. 20 - 25 min warmstellen und ruhen lasse. Den Bratenfond in einen Topf gießen und Creme Fraiche zugeben, unterrühren, notfalls nachwürzen, die Soße wie gewohnt mit dunkler Mehlbrenne oder Soßenbinder nach Gusto binden.

• 5.Den Truthahn Tranchieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Soße zugeben. Als Beilage eignen sich sehr gut Kartoffeln und Knödel aller Art und Blaukraut ( Rotkohl usw. )

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  Rezept von schade5900
  vom 07.12.2011

  
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