1. Home
  2. Rezept
  3. Maispoulardenkeule mit gebratenen Marsalakartoffeln und Orangen-Fenchel-Salat

Maispoulardenkeule mit gebratenen Marsalakartoffeln und Orangen-Fenchel-Salat

1 Stdmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Maispoularde Keulen5
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rosmarin1 Bund
Zwiebeln3
Orangen4
Lorbeerblätter4
Peperoncino getrocknet1
Olivenöl10 EL
Oliven schwarz10
Marsala100 ml
Orangenmarmelade1 TL
Marsala-Kartoffeln
Kartoffeln klein1 kg
Basilikum1 Bund
Marsala125 ml
Olivenöl4 EL
Butter3 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Orangen-Fenchel-Salat
Orangen5
Fenchelknolle1
Weißweinessig1 EL
Olivenöl3 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Poulardenkeulen mit Salz, Pfeffer, etwas gehacktem Rosmarin sowie Olivenöl einreiben und in heißem Olivenöl von allen Seiten in einem Bräter goldbraun anbraten. Dann herausnehmen.

    2.Die Orangen pressen. Die Zwiebeln abziehen, würfeln und im Bratfett anbraten. Die restlichen Rosmarinzweige und die frischen Lorbeerblätter hinzugeben und das Ganze mit Orangensaft und trockenem Marsala ablöschen. Anschließend Salz, Peperoncino, klein geschnittene Oliven und die Orangenmarmelade dazugeben. Danach die Keulen zurück in den Topf legen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen.

  • Für die Marsala-Kartoffeln

    3.Die Kartoffeln (z.B. Bamberger Hörnchen) schälen und waschen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und 1 EL Butter darin schmelzen. Dann die Kartoffeln nebeneinander hineinlegen und bei milder Hitze 10 Minuten anbraten. Anschließend wenden, 1 EL Butter in Flöckchen darüber verteilen und weitere 5 Minuten braten. Mit dem Marsala ablöschen und kräftig aufkochen.

    4.Danach die Temperatur reduzieren, die restliche Butter sowie etwas Meersalz zugeben und noch einmal 20 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Die fertigen Kartoffeln pfeffern und mit Basilikumblättchen bestreuen.

  • Für den Orangen-Fenchel-Salat

    5.Den Fenchel putzen, das Grün beiseite legen und den Rest in dünne Streifen schneiden. Die Orangen schälen, filetieren und evtl. noch kleiner schneiden. Den Saft auffangen und zusammen mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer für das Dressing nutzen. Dann alles gut miteinander vermengen und zum Schluss mit dem klein geschnittenen Fenchelgrün bestreuen.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Maispoulardenkeule mit gebratenen Marsalakartoffeln und Orangen-Fenchel-Salat“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich