Wiener Schnitzel mit Erdäpfelpüree und Vogerlsalat (Thomas M. Held)

Zubereitung

• 1.Für den Vogerlsalat den Feldsalat gründlich waschen. Die Wurzelenden abschneiden und gelbe Blättchen entfernen. Mit Essig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer anmachen. Kartoffeln kochen und pellen. Speckwürfel anbraten.

  2.Die noch warmen geviertelten Erdäpfel sowie die gerösteten Speckwürfel kurz vor dem Servieren dazugeben, da der Salat sonst zerfällt! Alles mit Kürbiskernen bestreuen.

  3.Für den Kidneybohnensalat die Bohnen und den Mais unter Wasser gut abspülen. Mit der gehackten Zwiebel vermischen und mit Essig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer anmachen. In kleiner Portion servieren.

  4.Für die Wiener Schnitzel die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern. Dann erst im Mehl wenden, durch geschlagene Eier ziehen und zum Schluss in den fein gesiebten Semmelbröseln wenden .Um der Panier eine besondere Note zu geben, die Brösel mit fein gehackten Kürbiskernen vermischen!

  5.Im heißen Butterschmalz und in einer großen Pfanne die Schnitzel ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Anschließend in Küchenpapier wickeln, um das Fett zu entziehen. Mit dem dampfenden Erdäpfelpüree servieren.

  6.Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser mit Kümmel weich kochen. Wasser abgießen, und mit dem Stampfer zerdrücken. Nicht rühren! Milch und Schlagsahne zum Kochen bringen und mit der Butter unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen schaumig unterrühren. Eventuell nachsalzen und mit wenig Muskatnuss (nach Geschmack) würzen.

  7.Die Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden und diese im heißen Öl der Schnitzelpfanne goldbraun-knusprig rösten. Zum Schluss die Zwiebelringe über das Erdäpfelpüree geben.

  8.Die Emmentalerquadrate in der gleichen Reihenfolge wie bei den Schnitzeln ausreichend zweimal panieren. Nicht salzen oder pfeffern. Im Butterschmalz goldbraun ausbacken. Mit Preiselbeeren in einem aufgeschnittenen Pfirsich servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 26.05.2008

  
• Weiterlesen