1.Für den Teig: Mehl auf die Arbeitsfläche sieben (nicht einfach so auf die Arbeitsfläche geben, da keine Klumpen enthalten sein könnten!), eine Mulde in die Mitte hineindrücken. In die Mulde 2 Eier, Salz, 1 Esslöffel Öl hinein geben und das Ganze mit der Gabel vermischen – dabei immer mehr Mehl vom Rand her mit einarbeiten.

2.Nun die ganze Masse zu einem glatten Teig verkneten – evtl. noch ein wenig Wasser zugeben, wenn es zu „krümelig“ erscheint. Den Teig nun in Folie einwickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

3.Während der Teig ruht, geht’s an die Füllung: Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln werden gewaschen und in feine Ringe geschnitten. Nimmt man frischen Spinat (geht aber genauso gut mit tiefgefrorenem!), wäscht man diesen und lässt ihn ca. 1 Minute in Salzwasser blanchieren. Anschließend schreckt man den Spinat ab, drückt ihn gut aus, damit er möglichst nicht mehr tropft, und hackt ihn fein. Das Brötchen wird nun gewürfelt und in der Milch eingeweicht. Die Speckwürfel mit den Zwiebeln und den Laubzwiebeln in Butter andünsten.

4.Hat sich der Teig „ausgeruht“, wird dieser auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt und in zwei Hälften geteilt. Spinat, Speck, Zwiebeln, das ausgedrückte Brötchen, Brät und 1 Ei mischen. Je 1 Esslöffel der Füllung im Abstand von 2-3 cm auf die Hälfte des Nudelteigs setzen.

5.Die Zwischenräume werden mit Eiweiß bestrichen und die zweite Teigplatte darüber gelegt und angedrückt.

6.Anschließend schneidet man mit einem Teigrädchen Rechtecke aus. Diese dann noch an den Seiten mit einer Gabel andrücken, damit sie nachher beim Kochen nicht aufgehen! :-)

7.Die Maultaschen schmecken sowohl in einer Brühe als Suppe als auch mit Käse überbacken und mit Röstzwiebeln garniert super! Bon appétit! :-)