Teig

1.Ei mit 1 Essl.W und Wasser verquirlen und 100gr.Mehl, Grieß und Salz zu einem Teig verarbeiten. Den Rest des Mehles auf einer Arbeitsfläche verteilen und den Teig kräftig kneten. Zugedeckt 1/2 Std. ruhen lassen.

Füllung

2.Brötchen einweichen und anschließend fest ausdrücken. Spinat waschen und trocken schleudern. In Butter mit den Zwiebeln und der Petersilie 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat kräftig abschmecken. Erkalten lassen. Zusammen mit dem zerpflücktem Brötchen, Hackfleisch, Brät, Ei und Semmelbrösel zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 10 Min.kalt stellen.

3.Teig in zwei Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn auf 40x30 cm ausrollen. Auf ein sauberes Küchentuch legen und der Hälfte der Füllung bestreichen. Teig mithilfe des Tuchs von der langen Seite aufrollen. Mit einem Kochlöffelstiel in 4 gleich große Taschen unterteilen und dann an der Nahtstelle durchschneiden. Vorgang wiederholen. Maultaschen in kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und darin ca.10 Min. gar ziehen lassen.

4.In der Zwischenzeit die Rindssuppe erhitzen. Zwiebeln in Butter goldbraun garen und salzen.

5.Maultaschen in tiefe Teller geben. Mit der Suppe begießen. Mit Schnittlauch bestreuen und die Zwiebelschmelze auf die Maultaschen geben.