Fleisch – feines Ragout vom Schwein mit Tomaten und Kartoffeln

Zubereitung

• 1. Die Fleischwürfel in drei Portionen aufteilen. Für jede Portion einen Esslöffel Butterschmalz in einem sehr großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin scharf anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 2. Im gleichen Topf mit dem restlichen Fett die Zwiebeln goldgelb anschwitzen. Eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und das Tomatenmark kurz mitdünsten. Die Fleischwürfel wieder dazu geben und kräftig salzen und pfeffern. Anschließend mit der Fleischbrühe und dem Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Das Paprikapulver unter die Brühe mischen.

• 3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad eine Stunde schmoren lassen. Bei bedarf mit weiterer Fleischbrühe auffüllen.

• 4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Tomaten am Blütenansatz über Kreuz einschneiden und in reichlich kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Danach herausnehmen, mit Eiswasser abschrecken, schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

• 5. Jetzt den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Kartoffelstücke und die Tomatenwürfel unter das Fleisch mischen. Zugedeckt weitere 30 Minuten im Backofen schmoren. Zum ender der Schmorzeit mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 6. Creme Fraiche in eine Schüssel geben und die restlichen Knoblauchzehen mit Knoblauchpresse in die Creme Fraiche pressen. Die gehackte Petersilie dazu geben. Alles zusammen gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 7. Das Ragout wird in tiefen Supentellern mit einem großen Klecks von der Creme-Fraiche-Mischung obendrauf serviert.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 04.09.2011

  
• Weiterlesen