Steak vom Wasserbüffel mit Schalottenkruste und Schupfnudeln

40 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Roastbeef 600 gr.
Butterschmalz 1 Stk.
Rosmarin frisch 2 Stk.
Thymian frisch 2 Stk.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Cherrytomaten 12 Stk.
Schalotten 3 Stk.
Mirin Weißwein 1 Schuss
Sojasoße hell 1 Schuss
Pankomehl 1 EL
Nudeln: etwas
Pellkartoffeln 300 gr.
Eigelb 2 Stk.
Speisestärke 1 EL
Mehl 1 EL
Sesamöl 1 Schuss
Butterschmalz 1 Stk.
Salz 1 Prise
Sesam geröstet 1 EL
Limettenschale 1 Stk.
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
566 (135)
Eiweiß
14,9 g
Kohlenhydrate
5,0 g
Fett
6,1 g

Zubereitung

1.Das Roastbeef abbrausen und abtropfen lassen. Dann 3 ca. 2,5 cm dicke Steaks abschneiden und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Anschließend in eine ofenfeste Form mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Cherrytomaten geben, und im vorgeheizten Ofen bei 70 °C ca. 15 bis 20 Minuten garen.

2.Für die Nudeln die Kartoffeln durch eine Presse geben. Eigelb, Speisestärke, Mehl, Sesamöl und Salz hinzufügen und alles gut durchkneten. Aus dem Teig Schupfnudeln formen, mehlen und einzeln ins kochende Salzwasser fallen lassen.

3.Die Schalotten abziehen, in feine Ringe schneiden und in Butterschmalz anbraten. Mit Mirin ablöschen und mit Sojasauce aufgießen, reduzieren lassen.

4.Pankomehl in einer weiteren Pfanne rösten und etwas Butter hinzufügen.

5.Schupfnudeln aus dem Topf mit einem Schöpflöffel nehmen, auf einen Teller mit Küchenkrepp legen und trocken tupfen. Dann in einer Pfanne mit Butterschmalz heiß anbraten. Wenn sie Farbe angenommen haben, mit Salz, Sesam und Sesamöl würzen.

6.Den Bratensatz in die Soße geben und nochmals reduzieren lassen.

7.Anrichten: Fleisch, Schalotten und Pankomehl anrichten. Mit Limettenabrieb nach Geschmack würzen. Daneben Schupfnudeln mit Tomaten und Soße drapieren.

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