Rheinischer Sauerbraten (Jürgen Zeltinger)

Rezept: Rheinischer Sauerbraten (Jürgen Zeltinger)
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
500 ml
Rotwein trocken
125 ml
Rotweinessig
1 Bund
Suppengrün
2
Zwiebeln
5
Pfefferkörner
2
Lorbeerblätter
4
Wacholderbeeren
2
Pimentkörner
2 kg
magerer Rinderschmorbraten
30 gr.
Schweineschmalz
100 gr.
Pumpernickel
1 handvoll
Rosinen
125 ml
Gemüsebrühe
1 Prise
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
26.06.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
318 (76)
Eiweiß
0,8 g
Kohlenhydrate
6,3 g
Fett
0,4 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
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1
Für den Sauerbraten Rotwein und Essig mischen. Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln pellen und halbieren. Das Gemüse zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, dem Wacholder und Pimentkörnern in den Rotweinessig geben. Den Schmorbraten in die Marinade legen und vollständig bedeckt mindestens 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Tipp: Am besten das Fleisch mit der Marinade in eine große Plastiktüte füllen, die Luft herausdrücken und verschweißen!
2
Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und rundherum mit Salz einreiben. Anschließend das Fleisch in dem Schmalz rundherum kräftig anbraten. Mit einem kleinen Teil der Marinade ablöschen. Um die Marinade etwas abzumildern, den Rest mit der Gemüsebrühe zu gleichen Teilen mischen. Diese Mischung nach und nach in den geschlossenen Topf gießen und den Inhalt für 45 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch wenden, den Pumpernickel zerkleinert hinzufügen und alles zusammen für weitere 30 Minuten bei milder Hitze schmoren. Das Fleisch immer wieder mit dem Sud übergießen.
3
Abschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb streichen. Rosinen hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Soße getrennt dazu reichen.
4
Dazu passen Semmel- oder Kartoffelknödel, Apfelkompott und, ganz wichtig, frisch gezapftes Kölsch.

KOMMENTARE
Rheinischer Sauerbraten (Jürgen Zeltinger)

   molle220708
ich kann nur sagen"lecker,lecker,lecker. danke für das tolle rezept.von mir,für dich 5*****!!!

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