1.Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

2.1 Liter Wasser mit einer Prise Salz, etwas Zucker und der Butter erhitzen. Den Spargel darin ca. 15 min garen. Spargel abseihen und ca. 250 ml des Suds abgießen, den Orangensaft hinzugeben und aufkochen, ca auf die Hälfte reduzieren lassen.

3.Die Kartoffeln schälen, und in reichlich Salzwasser bißfest kochen!

4.Den Seranoschinken rollen und auf dem Teller neben den Spargel anrichten, ebenso den Spargel und die Krtoffeln. Alles mit dem Orangefond übergießen.