Spargel mit Orangen-Vinaigrette

Zubereitung

• Zubereitung vom Spargel:

  1. Spargel schälen und die evtl. holzigen Enden abschneiden.

• 2. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, sollte etwas überwürzt sein!!!

• 3. Spargel in einen geeigneten Topf legen, mit dem überwürzten Kochwasser übergießen und 1 Minute aufkochen lassen. Topf an die Herdseite schieben und 30 – 40 Minuten ziehen lassen (kommt auf die dicke der Spargelstangen an) bis der Spargel bissfest ist.

• Zubereitung der Vinaigrette:

  4. Den Orangensaft und den Orangenabrieb in ein hohes Gefäss geben und mit Sherry-Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Eigelb Orangenlikör und Olivenöl kräftig aufschlagen.

• 5. Die Orangen-Vinaigrette in eine viereckige Auflaufform gießen. Den Spargel aus den Sud heben und direkt in die Orangen-Vinaigrette legen, mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde marinieren.

• 6. Dazu passen Salzkartoffeln und roher Schinken, aber auch nur mit Baguette ist es ein Gedicht.

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  Rezept von Bayern-Fan
  vom 15.04.2011

  
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