Bunter Spargelsalat mit Garnelen

1 Std 25 Min leicht
( 29 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spargel frisch, Schälgewicht, Spargelschalen aufheben 1000 gr.
Salz etwas
Zucker 0,5 TL
Radieschen frisch 1 Bund
Champignons frisch 200 gr.
Salatherzen 2
Zitrone frisch 1
Öl für das Dressing 3 EL
Majonäse 2 EL
Joghurt 3 EL
Eier, hartgekocht, in Scheiben 2
Riesengarnelenschwänze roh, King Prawns 250 gr.
Öl zum Braten 2 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Zucker etwas
Petersilie zum Garnieren etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
561 (134)
Eiweiß
3,3 g
Kohlenhydrate
3,1 g
Fett
12,1 g

Zubereitung

1.Die Spargelschalen in einem Topf gut mit Wasser bedeckt und mit Salz und Zucker gewürzt etwa 30 Minuten auskochen lassen. Das Kochwasser durch ein feines Sieb in einen Topf geben und den Spargel darin (ca. 15 Minuten) bißfest garen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

2.Radieschen und Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.

3.Den Salat waschen und trocknen. Eine flache Salatplatte mit einigen großen Blättern auslegen, den Rest mundgerecht zupfen.

4.Die Zitrone auspressen, den Saft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 3 EL Öl darunterschlagen. Spargelstücke, gezupften Salat, Spargel, Pilze und Radieschen in dieser Marinade einige Minuten ziehen lasen

5.Garnelenschwänze (bitte ggf. Darm entfernen) in 2 El Öl in einer Pfanne garen.

6.Majonäse und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer (wer mag, auch mit einer Prise Zucker) würzig abschmecken.

7.Marinierten Salat in die mit Salatblättern ausgelegte Platte geben. Majonäse-Joghurt-Mischung in Klecksen darauf verteilen und mit den Garnelenschwänzen, Petersilie und Eischeiben garnieren. Sofort servieren.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Bunter Spargelsalat mit Garnelen“

Rezept bewerten:
4,83 von 5 Sternen bei 29 Bewertungen
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Bunter Spargelsalat mit Garnelen“