Hühnerbrust auf Apfel-Sauerkraut an einer weißen Pfeffersauce

Zubereitung

• 1.Die große, weiße Zwiebel in Würfel schneiden. Das Pflanzenöl erhitzen und die Speckschwarte oder das Schweineschmnalz hinzugeben und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Das frische Sauerkraut ausdrücken und hinzugeben. Jetzt mit etwa 150 ml Cidre oder klarem Apfelwein aufgießen. Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen odr ein Teesieb füllen und zum Sauerkraut hinzugeben. Die große, mehligkochende Kartoffel schälen und reiben und unter das Sauerkraut rühren. Zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. Wenn Speckschwarte verwendet wurde diese nun herausnehmen. Die Äpfel schälen und würfeln.

  2.Die Hühnerbrüste aus den Karkassen (Knochen) herauslösen. Die Knochen in kleine Stücke hacken und im Backofen trocknen lassen.

  3.Die zuvor im Ofen getrockneten Knochen und den zerstoßenen Pfeffer hinzugeben und alles gut anrösten lassen. Die Möhre und die rote Zwiebeln in Stücke schneiden und zu den Knochen hinzugeben. Mit gutem Weinbrand oder Cognac ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Zuerst mit der Hühner-Bouillon und dann mit der fischen Sahne aufgießen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.

  4.Den gesiebten Puderzucker in einer beschichteten Pfanne karamelisieren lassen. Die Apfelstücke in dem karamelisierten Puderzucker karamelisieren lassen. Mit dem restlichem Cidre oder klaren Apfelwein ablöschen, einreduzieren lassen und unter das Sauerkraut heben.

  5.Die Hühnerbrüste mit Salz und weißem Pfeffer würzen und in der ungesalzenen Butter anbraten. Den frischen Thymian hinzugeben und die Brust etwa 10 Minuten von beiden Seiten braten, dabei immer wieder mit der Butter begießen.

  6.Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen.

  7.Die Hühnerbrüste schräg in Scheiben schneiden, auf dem Apfel-Sauerkraut anrichten und mit der Sauce überziehen.

  8.Als Sättigungsbeilage paßt dazu ein lockeres Kartoffelpüree mit Butterbröseln oder auch Herzogin-Kartoffeln.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 23.03.2011

  
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