Fisch + Meeresfrüchte: Steinbeißer - Filet m. Petersilien-Muschel-Creme od.Wein-Sahne-Soße

Zubereitung

• 1.Zuerst die Petersilie und den Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren und abschrecken. Danach fein pürieren. Dann die Schalotten und die Knoblauchzehe kleinschneiden und in dem Olivenöl anschwitzen. Pfefferkörner, Thymian und das Lorbeerblatt zufügen und mit dem Wein ablöschen. Die geputzten Muscheln zugeben und kurz garen bis sie aufgehen.

  2.Dann die Muscheln gleich auf ein Sieb geben. Den Sud auffangen und zurück in den Topf geben und mit der Sahne auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen die Muscheln aus der Schale lösen und die Fischtranchen, gesäubert, gesäuert und leicht gesalzen, erst auf der Haut-, dann auf der Fleischseite braten.

  3.Vor dem Anrichten wird die Kräuterpaste in die Sahnesoße gerührt und die Muscheln darin vorsichtig erwärmt.

  4.Variante: Diese Creme kann man auch ohne die Kräuterpaste zubereiten und erhält dann eine Muschel-Sahne-Soße, die man natürlich entsprechend verlängen kann.

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  Rezept von kochmaid
  vom 23.07.2011

  
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