Schaumsüppchen von der gelben Tomate mit gebratenen japanischen Kamm-Muscheln

Rezept: Schaumsüppchen von der gelben Tomate mit gebratenen japanischen Kamm-Muscheln
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
3,33 Stk.
Schalotten
1,67 Stk.
Knoblauchzehen
667 g
Cocktail Tomaten gelb
417 ml
Geflügelfond
333 ml
Sahne
1,67 Schuss
Wermut
1,67 Stk.
Rosmarinzweige
1,67 TL
Zucker
10 Stk.
japanische Kamm-Muscheln
Olivenöl
Salz
Pfeffer schwarz
Paprikapulver
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
07.05.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
427 (102)
Eiweiß
2,5 g
Kohlenhydrate
3,4 g
Fett
8,7 g
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
Schaumsüppchen von der gelben Tomate mit gebratenen japanischen Kamm-Muscheln

1
Die Sahne steif schlagen. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
2
Etwas Olivenöl erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch und Rosmarin glasig anbraten. Den Zucker darüber verteilen und etwas karamellisieren lassen. Anschließend erst mit Noilly Prat und dann mit Fond ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
3
Die Tomaten mit Saft dazugeben und aufkochen lassen. Danach die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Etwas mehr als die Hälfte der geschlagenen Sahne in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Danach noch einmal kurz pürieren und warmhalten.
4
Die japanischen Kamm-Muscheln auf einer Seite rautenförmig einschneiden und mit Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Mit der gepfefferten Seite nach unten in einer heißen Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten bis sich eine schöne goldgelbe Kruste gebildet hat. Die Muscheln dann drehen und die Pfanne vom Herd nehmen, so sie nur noch ziehen und nicht trocken werden.
5
Zum Schluss die restliche Sahne unter die Suppe geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Je 2 Muscheln in die Mitte gut vorgewärmter Teller legen und die Suppe vorsichtig um die Muscheln herum angießen. Sofort servieren!

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Schaumsüppchen von der gelben Tomate mit gebratenen japanischen Kamm-Muscheln

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