Saumon an Safran-Sauce auf Zuckerschoten

Zubereitung

• 1.Den frischen, oder aufgetauten Saumon portionieren in ca.120 gr. Stuecke und mit etwas Zitrone betraeufeln, leicht salzen mit fleur de sel und etwas Pfeffer aus der Muehle. Auch etwas frischer Dill harmoniert mit diesem Gericht. Ich verwendete fuer dieses Rezept uebrigens gefrohrenen Saumon von (L--lohnt sich) und war ueberrascht von der guten Qualitaet. Wir lassen nun den Fisch zugedeckt marinieren und streichen (passieren) die gegarten, gruenen Erbsen durch ein Sieb. Das vorher leicht gewuerzte Erbsenpurré kommt nun zu den inzwischen mit einem Teeloeffel Mondanin (Kartoffelstaerke) verquirlten Eigelb. Die Blinimasse mit einem S. Loeffel Sahne und "Zauberstab" aufschaeumen und nun in einer beschichteten Bratpfanne als 4 gleichgrosse Blinis bei kleinem Feuer ausbacken und dann warm halten. Zur Sauce schwitzen wir etwas kleinst geschnittene Zwiebel an und loeschen ab mit einem guten Schuss Weisswein, den wir zusammen mit Safran und 1dl. Fischfond oder Gemuesebruehe und 1,5dl. Sahne bis zu einer cremigen Konsistenz, auf kleiner Flamme einreduzieren. Die Zuckerschoten werden nun mit etwas Rabs- oder Traubenkernoel mit wenig prunois geschnittenen Zwiebel sotiert unter Zugabe von sehr wenig Fluessigkeit ( mit wenig gekoernter Bruehe und etwas Knoblauch ) ca.5Min. gegart. Gleichzeitig sollte auch der Saumon 5 Min. gedaempft werden, damit nun alles heiss auf gut vor gewaermten Tellern angerichtet werden kann.

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  Rezept von marcos
  vom 06.02.2011

  
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