Name: Eierschwammerl-Risotto mit Hühnerleber
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Stk. Zwiebel gehackt; 1 Zehe Knoblauch frisch gehackt; 250 gr. Eierschwammerl geputzt; 250 gr. Risottoreis; 400 gr. Hühnerleber geputzt; 125 ml Weißwein trocken; 500 ml Hühnerbrühe; 2 Zweige Thymian frisch; Salz und Pfeffer; 50 gr. Parmesan geraspelt; 1 EL Schnittlauch und Petersilie gehackt; Olivenöl und Butter

Eierschwammerl-Risotto mit Hühnerleber

40 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Zwiebel gehackt	1 Stk.
Knoblauch frisch gehackt	1 Zehe
Eierschwammerl geputzt	250 gr.
Risottoreis	250 gr.
Hühnerleber geputzt	400 gr.
Weißwein trocken	125 ml
Hühnerbrühe	500 ml
Thymian frisch	2 Zweige
Salz und Pfeffer	etwas
Parmesan geraspelt	50 gr.
Schnittlauch und Petersilie gehackt	1 EL
Olivenöl und Butter	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Große Eierschwammerl grob hacken, einige Kleine zur Seite geben. Etwas Öl und Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anglasen, Pfifferlinge kurz anrösten. Reis beigeben und anschwitzen, mit Wein ablöschen und etwas einkochen. Nach und nach heiße Brühe zugießen, salzen und pfeffern und unter oftmaligem Rühren al dente kochen.
2.In einer 2. Pfanne etwas Öl erhitzen und die Leber scharf anbraten, Hitze reduziere, pfeffern und die Thymianblättchen unterrühren, salzen und warm stellen. Die extra gelassenen Schwammerln in Pfanne 3 kurz in einer Öl - Buttermischung schwenken, salzen und unter das Risotto mischen.
3.Parmesan, Kräuter und 1 EL Butter unter das fertige Risotto rühren, in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und die Lebern darauf legen, den ausgetretenen Saft darüber tropfen. Guten Appetit !!!4
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Rezept von w****m
vom 27.09.2010

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