Geschmorter Tafelspitz vom Bergischen Ochsen mit Bordauxsauce und Speck-Grießknödel

Zubereitung

• 1.Das Wurzelgemüse und die Zwiebel fein schneiden. Das Fleisch abspülen, trocknen, salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen, das Fleischbeidseitig scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.

  2.Geschnittenes Wurzelgemüse in den Topf geben und an schwitzen, mit dem Tomatenmark etwas rösten und mit Bordeaux ablöschen, die Brühe dazugeben und kurz aufkochen.

  3.Das Fleisch in diesen FOnd geben, die Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian und Majoran zugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen ca. 3,20 Std. weich schmoren. Das Fleisch während des Schmorens mehrmals wenden und mit Bratensaft begießen. Das Fleisch ist gar, wenn es beim Anstechen leicht von der gabel fällt.

  4.Den Braten aus dem Sud nehmen und warm stellen, den Sud durch ein feines Sieb sieben. Evtl. die Sauce mit etwas Mondamin binden.

  5.Den Tafelspitz in fingerdicke Scheiben schneiden, die Sauce über das Fleisch geben und die Speckgrießknödel (siehe mein KB) dazu servieren. Wir hatten als Beilage Blumenkohl,

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  Rezept von rowiwo
  vom 30.08.2010

  
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