Zander mit einer Kartoffelkruste
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Zutaten für 2 Personen
| Zanderfilets mit der Haut, je ca. 200-250 gr. | 2 Stk. |
| mittelgroße Champignons | 5 Stk. |
| Petersilie | 1 Bund |
| Thymian | 1 Tl. |
| Feldsalat | 100 gr. |
| Kartoffeln | 150 gr. |
| Zwiebel | ½ Stk. |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Honig | 1 Tl. |
| Balsamico Essig | 1 Tl. |
| Zitronensaft | 4 Tl. |
| Olivenöl | 5 El |
| Salz, Pfeffer, Paprika | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
40 Min
1.Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Blätter von der Petersilie abzupfen und fein hacken. Knoblauch hacken. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL. Olivenöl unterschlagen. Champignons, Petersilie und Knoblauch unterrühren und zugedeckt beiseite stellen.
2.Die Zanderfilets mit Zitrone beträufeln und salzen. Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Zwiebel schälen und fein hacken, unter die Kartoffeln mischen. Mit Thymian, 1/2 Tl. Salz, Pfeffer und einer Prise Paprika würzen.
3.2 El Öl erhitzen.Die Kartoffelmasse dick auf die hautfreie Seite vom Fisch bestreichen, gut andrücken. Die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten. Dann vorsichtig wenden und ca. 5 Minuten braten, bis die Kartoffelkruste braun und knusprig ist. Deckel auf die Pfanne und noch ca. 3 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
4.Den sauberen Feldsalat auf zwei Teller anrichten. Die marinierten Champignons und den Zander darauf anrichten.
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vom
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