Kräuterbackhendl paniert mit Buttermilch-Remoulade (mit Bild und Raupi)

Zubereitung

• 1.Für die Remoulade:

  2.Senf, Buttermilch und Schmand werden glattgerührt, die Essiggurke, die Kapern und das Ei fein hacken und in die Remoulade geben, etwas Essig aus dem Gurkenglas dazugeben, den Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Cayenne abschmecken. In kleine Schüsseln geben und kaltstellen

  3.Reis nach Packungsanleitung kochen, salzen, Möhren mit garen lassen.

  4.Für das Hähnchen:

  5.Die Filets mit Wasser abbrausen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer aufschneiden „Schmetterlingsschnitt?!“ aufklappen und etwas platt klopfen. In einem tiefen Teller die Eier, das Mehl, den Senf und den Zitronensaft glatt rühren und die Kräutern und Muskat dazu geben. Salzen und Pfeffern.

  6.Die Brösel auf einen zweiten Teller geben und die Filets erst durch die Eier-Mehl-Mischung ziehen und dann beidseitig in den Bröseln wenden.

  7.Reichlich Erdnussöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig goldgelb ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen

  8.Auf den Tellern schön anrichten.

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  Rezept von GreenHotChilli
  vom 15.04.2010

  
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