Egli mit kerniger Kruste, Pilzen und Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Filets salzen und pfeffern. Sonnenblumenkerne im Mörser oder Blitzhacker zerkleinern und mit den Semmelbröseln auf einem Teller ausbreiten. Dann ein Ei im Teller verquirlen. Die Filets erst im Ei dann in den gemischten Bröseln wenden.

  2.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten hellbraun braten. Anschließend im 50 °C heißen Ofen warm halten. Für das Ragout die Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Pilze abbrausen und in Scheiben oder Stücke schneiden.

  3.Danach Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und beides unter Rühren 2 Minuten braten. Dann die Crème double und den Cognac untermischen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Das Ragout an die Filets geben und servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.07.2008

  
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