Pinaple-Coco-Pie

Zubereitung

• 1.Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine weite Mulde drücken. Weiche Butter in scheiben schneiden und mit dem Zucker, dem Ei und dem Salz in die Mulde geben. Mit den Fingerspitzen die Zutaten in der Mulde verarbeiten, dabei vor allem die Butter zerdrücken. Nach und nach das Mehl einarbeiten. Den Teig rasch kneten. Sollte er zu rissig werden, etwas kaltes Wasser einarbeiten.

  2.Den fertigenTeig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung bei Zimmertemperatur etwas auf Temperatur kommen lassen.

  3.Am 2. Tag den Teig in eine gefettete Pie-Form oder mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Den Rand etwa 2,5 cm hochziehen.Dabei etwa so viel Teig übrig lassen, um den Kuchen komplett abdeken zu können. Den Boden bei 200 Grad etwa 10 Minuten vorbacken.

  4.Die Ananas von der Schale befeien, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. (Sollte die Ananas nicht süß genug sein, dann jetzt mit etwas Zucker marinieren.) Rum mit Kokoscreme vermengen. Ananas, Zironenschale und Kokoscreme mischen und auf den vorgebackenen Boden fülen. Aus der Teigplatte zum Abdecken Herzen od. Kreise ausstechen. Platte auflegen und Ränder andrücken.

  5.1 Eigelb und 1 EL Sahne verquirrlen. Platte damit bepinseln und den Kuchen weitere 40 Minuten bei 180 Grad backen. Sollte bei manchen nicht so viel Teig übrig geblieben sein, so könnt ihr auch Streifen ausrädeln und als Gitter darüber legen.

  6.Lecker dazu schmeckt Schlagsahne.

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  Rezept von K****i
  vom 14.02.2010

  
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