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Fleisch - Hüftsteaks vom Rind mit Champagnersabayone auf Endiviensalat

30 Minleicht
Fleisch - Hüftsteaks vom Rind mit Champagnersabayone auf Endiviensalat - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderhüftsteak je 200 Gramm und 2 cm dick4 Stk.
Öl4 EL
Knoblauchzehen geschält2 Stk.
********* für den Salat etwas
Endivien (Escariol)1 Stk.
Knoblauchzehe geschält1 Stk.
Butter2 EL
Zitronensaft frisch gepresst2 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
********* für die Sabayone etwas
Eigelb5 Stk.
Champagner trocken100 ml
Gemüsebrühe150 ml
Butterflocken eiskalt20 Gramm
Kerbelblättchen fein gehackt2 EL
Muskatnuss frisch gerieben1 Prise
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1.Für die Sabayon Eigelb, Champagner und Brühe im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen und nach und nach die Eiskalte Butterflöckchen unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Muskat abschmecken. Warm halten.

    2.Endiviensalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Eine Stahlpfanne mit Knoblauch ausreiben und einen Esslöffel Butter in der Pfanne erhitzen. Den Endiviensalat darin dünsten, leicht salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln.

    3.Öl in einer Stahlpfanne erhitzen, Knoblauchzehen dazu geben und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten. Das Steak 10 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ruhen lassen. Anschließend die Steaks salzen und pfeffern.

    4.Steaks auf dem gedämpften Endivien servieren und mit Champagnersabayone nappieren. Dazu gibt’s bei mir in Butter geschwenkte Brätlinge.

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