Name: Rinderfilet Mit Kräuterkruste
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 800 g Rinderfilet Mittelstück; 2 Scheiben Toast; 4 EL Petersilie gehackt; 2 Knoblauchzehen; ½ Zitrone den Saft und die abgeriebene Schale; 2 EL Butterschmalz; 3 Eigelb; 2 EL Weißwein; 200 g Butter; 2 EL Estragon gehackt; Salz, Pfeffer

Rinderfilet Mit Kräuterkruste

45 Minleicht

Bild 1 von 1 Rinderfilet Mit Kräuterkruste
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Zutaten für 4 Personen


Rinderfilet Mittelstück	800 g
Toast	2 Scheiben
Petersilie gehackt	4 EL
Knoblauchzehen	2
Zitrone den Saft und die abgeriebene Schale	½
Butterschmalz	2 EL
Eigelb	3
Weißwein	2 EL
Butter	200 g
Estragon gehackt	2 EL
Salz, Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Backofen auf E-Herd: 180°C vorheizen. Für die Kruste: Tost entrinden, in ganz feine Würfel schneiden, mit Petersilie, durchgepressten Knoblauch, Zitronenschale vermengen.
2.Rinderfilet salzen, pfeffern. Butterschmalz in einem Brätererhitzen, Fleisch rundherum anbraten, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, danach in der Brotmischung wälzen. Wieder in den Bräter legen, im Backofen ca. 30 Minuten braten. Dann 10 Minuten ruhen lassen.
3.Eigelbe und Wein im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, zerlassene Butter tropfenweise unterrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Braten in Scheiben schneiden und mit Soße servieren. Dazu passen kleine Kartoffeln und Gemüse.
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Rezept von R****1
vom 03.04.2009

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