Hasenpfeffer mit Maronen und Quittenchutney

Zubereitung

• 1.Quitten waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Früchte in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Peperoni halbieren und entkernen.

  2.Essig, Zucker, Gewürze, den in Scheiben geschnittenen Ingwer, Honig und Rosinen mit den Quitten, Zwiebeln und Peperoni in einen Topf geben und 20 Minuten ziehen lassen. Dann bei schwacher Hitze erst 20 Minuten zugedeckt, dann weitere 5 bis 10 Minuten offen köcheln lassen. Den Quittengeist unterrühren und alles noch einmal aufkochen lassen. In Einmachgläser füllen und fest verschließen.

  3.Für den Hasenpfeffer den Hasen in etwa zehn Stücke zerteilen. Mit Salz, Pfeffer und den übrigen, zerdrückten Gewürzen einreiben. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit 2 EL Armagnac und 3 EL Öl zum Fleisch geben und alles vermischen. Das Hasenfleisch 2 bis 3 Stunden marinieren.

  4.Backofen auf 160° C vorheizen. Möhre und Sellerieknolle schälen und in Würfel, den Speck in feine Streifen schneiden. Die Speckstreifen in 20 g Butter bei schwacher Hitze bräunen lassen und herausnehmen. Restliche Butter in das Bratfett geben und die marinierten Fleischstücke bei mittlerer Hitze darin anbraten. Maronen, Gemüsewürfel, die ungeschälten Knoblauchzehen, Zucker und Bohnenkraut zufügen und mit anbraten. Mit dem restlichen Armagnac ablöschen. Den Rotwein angießen und aufkochen lassen. Den Hasenpfeffer zugedeckt im heißen Backofen etwa 2 Stunden schmoren.

  5.Die Champignons putzen und im restlichen heißen Öl scharf anbraten. Kurz vor dem Servieren unter den Hasenpfeffer mischen. Hasenpfeffer mit Petersilie bestreuen. Quittenchutney dazu reichen.

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  Rezept von Tauchschwein
  vom 20.12.2009

  
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